Τίτλος προγράμματος: OΡΟΦΟΚΟΜΟΣ

Αντικείμενο του προγράμματος

Αντικείμενο του προγράμματος είναι η κατάρτιση των συμμετεχόντων στο επάγγελμα του οροφοκόμου. Ο καταρτιζόμενος που θα παρακολουθήσει το προτεινόμενο πρόγραμμα κατάρτισης θα έχει τη δυνατότητα με την ολοκλήρωση του προγράμματος να εργαστεί ως υπάλληλος του τμήματος οροφοκομίας (καμαριέρης) της ξενοδοχειακής επιχείρησης, ο οποίος φροντίζει για την καθαριότητα και τακτοποίηση των δωματίων μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης, καθώς και για τον εξοπλισμό τους με όλα τα απαραίτητα υλικά, προσφέροντας στους πελάτες μια άνετη διαμονή σε ένα καθαρό, υγιεινό, άνετο και ήσυχο περιβάλλον. Οι οροφοκόμοι στο πλαίσιο της δουλειάς τους έρχονται σε άμεση επαφή με πελάτες διαφορετικών εθνικοτήτων και αναγκών (π.χ. υψηλά ιστάμενα πρόσωπα, ΑΜΕΑ κ.ά.) Το επίπεδο της ποιότητας των παρεχόμενων υπηρεσιών τους μπορεί να επηρεάσει θετικά ή αρνητικά τη γνώμη των πελατών για την ξενοδοχειακή επιχείρηση.

Εκπαιδευτικοί στόχοι

Οι εκπαιδευτικοί στόχοι του προτεινόμενου εκπαιδευτικού προγράμματος κατάρτισης επικεντρώνονται στην εξασφάλιση ενός συνόλου τεχνικών γνώσεων που αφορούν σε θέματα σχετικά με:-την ενημέρωση των καταρτιζομένων σχετικά με τις τρέχουσες απόψεις της επιστήμης και της συσσωρευμένης πρακτικής εμπειρίας για τα θέματα εξυπηρέτησης πελατών του τμήματος ορόφων των ξενοδοχείων, -την παρουσίαση των απόψεων της επιστήμης και της πρακτικής εμπειρίας σχετικά με τα οργανωτικά και διοικητικά θέματα του τμήματος ορόφων των ξενοδοχείων, -την ανάλυση και εμπέδωση, εκ μέρους των καταρτιζομένων, των διαδικασιών που είναι απαραίτητες για την εύρυθμη λειτουργία του τμήματος ορόφων των ξενοδοχείων, - τη γνώση των λειτουργιών του ξενοδοχείου και του τμήματος ορόφων των ξενοδοχείων, -την ανάδειξη του επαγγέλματος του οροφοκόμου, - την ανάδειξη του ρόλου των οροφοκόμων στην ικανοποίηση των πελατών, - γνώσεις σχετικές με την επιλογή υφασμάτων, την αγορά επίπλων, γενικά όλων των στοιχείων που αποτελούν την επίπλωση και συνεχίζονται με τον καθαρισμό των διαδρόμων, των δωματίων, της επίπλωσης, τη συντήρηση, την επισκευή και περιλαμβάνει ακόμα εκτός από τα δωμάτια πελατών τους κοινόχρηστους χώρους, σαλόνια, ανελκυστήρες, και όλους τους χώρους που χαρακτηρίζονται ως χώροι υποδοχής, όπως επίσης και την υπευθυνότητα για τη διαχείριση εξοπλισμού και υλικών για όλο το ξενοδοχείο (λινά, ιματισμός, υλικά καθαρισμού, κλπ.). Επίσης θα έχουν τη δυνατότητα να αποκτήσουν γνώσεις που σχετίζονται με τα πρότυπα διαχείρισης ΑΥΕ, -τους τρόπους πρόληψης ατυχημάτων και γενικά επαγγελματικών κινδύνων, - τα μέτρα ατομικής προστασίας στο χώρο εργασίας, -τις βασικές έννοιες εργατικού δικαίου, - τις βασικές αρχές του ατομικού εργατικού δικαίου, -τις βασικές αρχές του συλλογικού εργατικού δικαίου, -τις τεχνικές αναζήτησης και εξεύρεσης εργασίας, - τις τεχνικές σύνταξης βιογραφικού, διαδικασίες συνέντευξης για πρόσληψη, - τις τεχνικές σχεδιασμού μιας στρατηγικής για σταθερή απασχόληση.

Οι περισσότεροι εισηγητές μας εργάζονται στις τουριστικές επιχειρήσεις και γι’ αυτό είναι σε θέση να δημιουργούν ένα συνεχές κανάλι πληροφόρησης και επανατροφοδότησης ως, συνδετικοί κρίκοι της επαγγελματικής κατάρτισης και της εν λόγω τουριστικής ειδικότητας . Το πλεονέκτημα των επαγγελματικών ειδικοτήτων που συνδέονται με την αγορά των τουριστικών επιχειρήσεων πολλαπλασιάζεται ενόψει των προσφερομένων υπηρεσιών που ως χώρα έχουμε κληθεί να παράσχουμε και η ανάγκη κατάρτισης ανθρώπινου δυναμικού για την ποιοτική εξυπηρέτηση των φιλοξενουμένων είναι περισσότερο επιτακτική από κάθε άλλη φορά, πράγμα που καθοδηγεί τον εκπαιδευτικό στόχο του προγράμματος. Οι τουριστικές επιχειρήσεις χρειάζονται περισσότερο από κάθε άλλο κλάδο αναβάθμιση του επιπέδου των μελλοντικών εργαζομένων σε αυτές καθώς και πολλές επιπλέον ειδικότητες.

Σε επίπεδο συμπεριφορών - νοοτροπιών το πρόγραμμα έτσι όπως έχει σχεδιαστεί εκτός από τεχνικές γνώσεις θα δώσει στον κάθε καταρτιζόμενο ένα πλήθος άλλων νοητικών, κοινωνικών ικανοτήτων που θα του επιτρέψουν με ευελιξία να παρακολουθεί τις εξελίξεις στην αγορά εργασίας, παρέχοντας του δυνατότητα για ανάπτυξη αισθήματος ευθύνης και συνεργασίας, ικανότητες στην ομαλή επίλυση διαφωνιών και στην καλλιέργεια δεσμών και λειτουργικών σχέσεων που συμβάλλουν στην επίτευξη των στόχων ενός έργου. Στην επιτυχία αυτών των στόχων θα βοηθήσει η διαφορετική προσέγγιση στο σχεδιασμό του προγράμματος κατάρτισης και στις εκπαιδευτικές μεθόδους που θα ακολουθηθούν, τόσο σε επίπεδο θεωρίας, όσο και πρακτικής άσκησης.

Εκπαιδευτικές ενότητες του προγράμματος

Οι εκπαιδευτικές ενότητες του προγράμματος έχουν διαμορφωθεί σε συνάφεια με τους εκπαιδευτικούς του στόχους, σε συμφωνία με το πιστοποιημένο επαγγελματικό περίγραμμα του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. με τίτλο: οροφοκόμος και έχουν ως εξής:

ΕνΟτητα 1: Εισαγωγικά και δυναμική ομάδας: Η ενότητα αυτή περιλαμβάνει την εισαγωγή στο πρόγραμμα και την ενημέρωση των καταρτιζομένων για τις λεπτομέρειες και τον τρόπο διεξαγωγής του. Στη συνέχεια αφού γίνει μια πρώτη εκτίμηση των δεξιοτήτων των καταρτιζομένων, θα εξετασθεί μέσω επικοινωνιακών τεχνικών εκπαίδευσης η δυναμική της ομάδας, και θα αναλυθούν τεχνικές παρουσίασης και η δυναμική της επικοινωνίας. Σκοπός της συγκεκριμένης ενότητας είναι η γνωριμία των μελών της ομάδας και η ανάπτυξη της δυναμικής της καθώς και να κατανοήσουν οι καταρτιζόμενοι τις ειδικότητες που μπορούν να ασχοληθούν μέσα από τον τομέα της οργάνωσης και προβολής τουριστικών πακέτων.

Περιεχόμενο:

• Παρουσίαση του ΚΕΚ: σύντομο ιστορικό, φιλοσοφία, στόχοι, άξονες λειτουργίας.
• Υποχρεώσεις και δικαιώματα καταρτιζομένων
• Φιλοσοφία – παρουσίαση – αναγκαιότητα και χρησιμότητα προγράμματος.
• Πρώτη γνωριμία εκπαιδευτή με τους καταρτιζόμενους (σπάσιμο πάγου).
• Σαφής διατύπωση των εκπαιδευτικών στόχων και των προσδοκιών του προγράμματος – Συζήτηση-συμμετοχή των καταρτιζομένων: έκφραση απαιτήσεών τους σχετικά με το πρόγραμμα. Απαντήσεις σε ερωτήσεις για το αν θα μπορέσουν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του προγράμματος. Συζήτηση για τον τρόπο διεξαγωγής του προγράμματος, εκπαιδευτικές τεχνικές κ.λπ. (Σύναψη «Συμβολαίου μάθησης»).

ΕΝΟΤΗΤΑ 2: Υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία, τεχνικές αναζήτησης εργασίας και βασικές αρχές εργατικού δικαίου

Υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία

• Υποχρεώσεις εργοδοτών
  • Παροχή υπηρεσιών προστασίας και πρόληψης
  • Γενικές και ειδικές υποχρεώσεις
  • Μέτρα για την προστασία των εργαζομένων
  • Επιχειρήσεις που μοιράζονται τον ίδιο χώρο εργασίας
  • Εκτίμηση επαγγελματικών κινδύνων
  • Άλλες υποχρεώσεις
  • Κυρώσεις
• Υγιεινή και ασφάλεια σε χώρους εργασίας
  • Κίνδυνοι για την ασφάλεια στους χώρους εργασίας
  • Βασικές αρχές υγείας και ασφάλειας της εργασίας
  • Εργατικά ατυχήματα
  • Αρχές πρόληψης ατυχήματος
  • Κίνδυνοι για την υγεία στους χώρους εργασίας. Επαγγελματικές ασθένειες
  • Φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία και ασφάλεια των εργαζομένων
  • Οργάνωση εργασίας, Εργονομία και Μέσα Ατομικής Προστασίας.
  • Πυροπροστασία
  • Ασφάλεια μηχανών – Ακτινοβολία – θόρυβος – θερμότητα – δόνηση κ.λπ.
  • Φυσικές και μη καταστροφές (σεισμός κ.λπ.)
  • Εκτίμηση-Διαχείριση επαγγελματικού κινδύνου
  • Τα καλώδια ρεύματος ασφαλή
  • Τραύματα από επαναλαμβανόμενες καταπονήσεις
  • Βλάβες στα μάτια από την ακτινοβολία της οθόνης
  • Προβλήματα που προέρχονται από την κακή στάση του σώματος
  • Πρώτες Βοήθειες
• Νομοθετικό πλαίσιο για την υγιεινή και ασφάλεια της εργασίας
  • Αρμόδιες υπηρεσίες και οργανισμοί για την υγιεινή και ασφάλεια της εργασίας
  • Ατομικό βιβλιάριο επαγγελματικού κινδύνου (Π.Δ. 17/96 άρθρο 4 παρ. 14)
  • Νομοθετικό πλαίσιο εργατικών ατυχημάτων
  • Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας χώρων συγκέντρωσης κοινού και στάθμευσης
  • Βασικοί κανόνες ασφαλούς πρόσβασης και παραμονής σε χώρους συγκέντρωσης κοινού
  • Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας χώρων μαζικής εστίασης

Τεχνικές αναζήτησης εργασίας

-Ενημέρωση για τα μέσα που μπορούν οι καταρτιζόμενοι να χρησιμοποιήσουν για να αναζητήσουν εργασία και τους φορείς στους οποίους μπορούν να απευθυνθούν: Επίσημοι φορείς παροχής πληροφόρησης (ΟΑΕΔ, ΚΠΑ κ.λ.π.), άλλες πηγές πληροφόρησης (Τύπος Μ.Μ.Ε., Internet), ιδιωτικά γραφεία εξεύρεσης εργασίας κ.λ.π.

Ανάπτυξη προσωπικής στρατηγικής για την εξεύρεση κατάλληλης εργασίας :-Προσωπική διερεύνηση της τοπικής αγοράς εργασίας - Σχεδιασμός άμεσης ή μακροπρόθεσμης εξεύρεσης εργασίας- Μεσομακροπρόθεσμος προγραμματισμός επαγγελματικής σταδιοδρομίας - Επεξεργασία δεδομένων και λήψη αποφάσεων.

Μέθοδοι βελτίωσης της αυτοεικόνας και της ετεροεικόνας του ανέργου/ υποψήφιου για θέση εργασίας: -Βασικά στοιχεία αυτοαξιολόγησης / αυτογνωσίας -Τόνωση (support) των εσωτερικών χαρακτηριστικών (αυτοεκτίμηση, αυτοπεποίθηση, ψυχρή ισορροπία, πνευματική σταθερότητα) -Τόνωση (support) των εξωτερικευμένων χαρακτηριστικών (κοινωνικότητα, αντιληπτική ικανότητα επικοινωνίας, ωριμότητα, υπευθυνότητα, προσαρμοστικότητα, επιμονή, πρωτοβουλία) -Κατανόηση και χειρισμός του προφορικού λόγου -Κατανόηση και χειρισμός του γραπτού λόγου -Μη λεκτική επικοινωνία και διαμόρφωση θετικής συνολικής εικόνας για τον υποψήφιο. Τέλος η ενότητα περιλαμβάνει προσομοίωση στις διαδικασίες επιλογής προσωπικού, δηλαδή στις :- Τεχνικές σύνταξης βιογραφικού σημειώματος - Αυτοπαρουσίαση / έκθεση προσόντων - Εξετάσεις /τεστ ειδικών γνωστικών ικανοτήτων- Τεστ / αξιολόγηση προσωπικότητας - Προσωπική συνέντευξη (interview) ή ομαδική συνέντευξη / ζήτηση- Μεθοδολογία δημιουργίας θετικής συνολικής εικόνας.

Βασικές αρχές εργατικού δικαίου

• Είδη συμβάσεων εργασίας
• Βασικές αρχές εργατικής νομοθεσίας
• Μέσα και τρόποι κατοχύρωσης των δικαιωμάτων
• Επιθεώρηση Εργασίας, ΓΣΕΕ, σωματεία

ΕΝΟΤΗΤΑ 3:Η τουριστική και ταξιδιωτική βιομηχανία

Το περιεχόμενο της ενλόγω ενότητας περιλαμβάνει τα ακόλουθα:- η τουριστική βιομηχανία, - το τουριστικό προϊόν, -η τουριστική προσφορά, -οι επιχειρήσεις παροχής τουριστικών υπηρεσιών, -τουριστική ζήτηση: ο τουρίστας- καταναλωτής, -ζήτηση, -χαρακτηριστικά του τουρίστα, -κίνητρα του τουρίστα, - η σύγχρονη αντίληψη της οροφοκομίας

ΕΝΟΤΗΤΑ 4: Η Τουριστική επιχείρηση

Στην ανωτέρω ενότητα προσεγγίζεται σ’ ένα γενικότερο επίπεδο η τουριστική επιχείρηση, και ειδικότερα η ξενοδοχειακή, και το τουριστικό γραφείο. Οι βασικές δομές κατά επιχείρηση και τα παραγωγικά τους τμήματα παρουσιάζονται και αναλύονται στους /στις καταρτιζόμενους/ες .

Θα αναπτυχθούν διεξοδικότερα:

Έννοια ή χαρακτηριστικά της τουριστικής επιχείρησης Άνθρωποι και υπηρεσίες Ηθικό και υποκίνηση (Motivation) Η ξενοδοχειακή μονάδα-Είδη ξενοδοχείων /κατηγορίες Τουριστικό γραφείο και λοιπά είδη τουριστικών επιχειρήσεων Η περιγραφή της λειτουργίας των κυριότερων τμημάτωνΟργανογράμματα τουριστικών επιχειρήσεων.

ΕΝΟΤΗΤΑ 5: Θέματα management του τμήματος οροφοκομίας:

Στην ενότητα αυτή παρουσιάζονται οι βασικές αρχές της διαχείρισης του τμήματος οροφοκομίας ενός ξενοδοχείου. Ειδικότερα αναλύονται τα εξής θέματα: - το προσωπικό, -προσόντα, απαιτήσεις και ιδιαιτερότητες εργασίας, -θέσεις εργασίας, καθήκοντα, -γενική προϊσταμένη, προϊσταμένη ορόφου, βοηθός προϊσταμένης, καμαριέρα, καθαρίστρια, βαλέδες( houseman- valet), προϊσταμένη πλυντηρίου, σιδερωτηρίου, υπάλληλοι πλυντηρίου-σιδερωτηρίου. Επίσης στην ενότητα αυτή οι καταρτιζόμενοι θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τους τρόπους συνεργασίας του τμήματος οροφοκομίας με τα υπόλοιπα τμήματα του ξενοδοχείου, όπως: -με την υποδοχή, -με το τμήμα συντήρησης, -με τα επισιτιστικά τμήματα,- με το τμήμα δεξιώσεων, -με το τμήμα προμηθειών και το λογιστήριο, -με το τμήμα προσωπικού.

ΕΝΟΤΗΤΑ 6 : Ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών στον τουρισμό

Στην τέταρτη ενότητα οι καταρτιζόμενοι διδάσκονται τον ιδιαίτερο ρόλο της ποιότητας στην παροχή ολοκληρωμένων τουριστικών υπηρεσιών. Ειδικότερα, θα αναλυθούν διεξοδικά:

Η ποιότητα εξυπηρέτησης, Οι προϋποθέσεις παροχής ποιοτικών υπηρεσιών στον τουρισμό, Η έννοια του ποιοτικού σέρβις πελατών στον τουρισμό Η μέτρηση ποιοτικής εξυπηρέτησης πελατών στον τουρισμό Η ομάδα –στόχος Το παίξιμο ρόλων Τα βήματα προς την επιτυχίαΗ κατανόηση των ανθρώπινων αναγκώνΟι χρονικές απαιτήσεις, στην προσφορά υπηρεσίας και η ανταπόκριση στις επιθυμίες του πελάτη.

Παράλληλα, οι καταρτιζόμενοι θα μάθουν να «διαβάζουν» τους πελάτες, να κατανοούν τις βασικές επιθυμίες τους, να τους ακούν με προσοχή και ενδιαφέρον και να προμηθεύονται πληροφορίες γι’ αυτούς.

ΕΝΟΤΗΤΑ 7: Προδιαγραφές και κατασκευές ανά κατηγορία καταλύματος: Στη συνέχεια αναπτύσσονται τα χαρακτηριστικά των τουριστικών κατασκευών και καταλυμάτων. Διεξοδικότερα θα αναλυθούν:- τα είδη των ξενοδοχείων: πέντε αστέρων, τεσσάρων αστέρων, τριών αστέρων. Ενοικιαζόμενα δωμάτια: τριών κλειδιών, δύο κλειδιών, ενός κλειδιού. Κατόπιν αναλύονται τα άλλα είδη των τουριστικών καταλυμάτων και οι προδιαγραφές τους.

ΕΝΟΤΗΤΑ 8: Είδη δωματίων- εξοπλισμός: Στην ενότητα αυτή πραγματοποιείται αναλυτική περιγραφή του στυλ των χώρων της επιχείρησης , των ειδών των δωματίων, του εξοπλισμού και των ιδιαιτεροτήτων αυτών. Το περιεχόμενο της ενλόγω ενότητας έχει αναλυτικά ως ακολούθως: - Αναλώσιμα και μη αναλώσιμα υλικά , διακρίσεις αυτών. Δωμάτια και είδη αυτών : Απλά μονόκλινα, απλά δίκλινα, τρίκλινα, τετράκλινα, executive rooms, suites, standard suite- junior suite-presidential suite- apartments, villas, no smoking room, handicap accessed room, connecting rooms, adjusting rooms, meeting rooms, δωμάτια προσωπικού, «θεματικά» δωμάτια, υποδείγματα χωροταξικής διευθέτησης δωματίων ( σχεδιαγράμματα- σκαριφήματα).

ΕΝΟΤΗΤΑ 9: Οι λειτουργίες του τμήματος ορόφων : Στην ενότητα αυτή πραγματοποιείται διεξοδική ανάλυση των λειτουργιών και διαδικασιών που διέπουν το τμήμα ορόφων, ως ακολούθως: α. Διευθέτηση και καθαρισμός ημέρας. :διαδικασία και απαιτούμενα υλικά: διαδικασία καθαρισμού υπνοδωματίου, βοηθητικών χώρων λουτρού- μπάνιου, διαδικασία καθαρισμού μπαλκονιού- εξωτερικών χώρων, διαδικασία καθαρισμού άλλων χώρων. Β) Διευθέτηση και καθαρισμός παραμονής: διαδικασία και απαιτούμενα υλικά: διαδικασία καθαρισμού υπνοδωματίου, βοηθητικών χώρων λουτρού- μπάνιου, διαδικασία καθαρισμού μπαλκονιού- εξωτερικών χώρων, διαδικασία καθαρισμού άλλων χώρων. Γ) Διευθέτηση και καθαρισμός αναχώρησης: διαδικασία και απαιτούμενα υλικά: διαδικασία καθαρισμού υπνοδωματίου, βοηθητικών χώρων λουτρού- μπάνιου, διαδικασία καθαρισμού μπαλκονιού- εξωτερικών χώρων, διαδικασία καθαρισμού άλλων χώρων.

Δ) Γενικός καθαρισμός . Ε) Διευθέτηση και καθαρισμός κοινοχρήστων χώρων: διαδικασία και απαιτούμενα υλικά: αίθουσες, σαλόνια, τουαλέτες, πισίνες, άλλοι υπαίθριοι χώροι. ΣΤ) Διευθέτηση και καθαρισμός χώρων προσωπικού: διαδικασία και απαιτούμενα υλικά: δωμάτια, τουαλέτες. Ζ)Καθαρισμός αποθηκών και λοιπών βοηθητικών χώρων. Η) Αποθήκευση – διαχείριση υλικών τμήματος: -Κεντρική αποθήκη τμήματος, - διαδικασίες αποθήκευσης, διαχείρισης, ιματισμού, -κεντρική λινοθήκη, λινοθήκη ημέρας, είδη ιματισμού, απαιτούμενες ποσότητες, νέες αγορές, απογραφές, ιματισμός προσωπικού, συντήρηση- αξιοποίηση- μεταποίηση παλαιού ιματισμού, -υπηρεσίες ραπτικής – σιδερώματος. Θ) Το τμήμα πλυντηρίου – σιδερωτηρίου: - χώροι, απαιτούμενος εξοπλισμός, προδιαγραφές χώρων ( m2, πόρτες, έξοδοι ασφαλείας, πυρασφάλεια), -διαδικασία παραλαβής ιματισμού, - σημεία προσοχής (θερμοκρασίες πλυσίματος- σιδερώματος, έλικα καθαρισμού), -φύλαξη- παράδοση ιματισμού. Ι)Διαχείριση αναιρεθέντων αντικειμένων (lost and found) . IA) Πρόσθετες υπηρεσίες του τμήματος ορόφων: προετοιμασία μεσημβρινής- νυκτερινής κατάκλισης, room service, φύλαξη και καθαρισμός αποσκευών, στίλβωση υποδημάτων, υπηρεσία αφύπνισης, baby sitting.

ΕΝΟΤΗΤΑ 10: Yγιεινή και ασφάλεια πελατών στο τμήμα ορόφων: Στην ενότητα αυτή οι καταρτιζόμενοι θα διδαχθούν όλα τα απαραίτητα σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια των πελατών σε ένα τουριστικό κατάλυμα. Συγκεκριμένα, θα διδαχθούν τα εξής: -υγειονομικός κανονισμός, ασφάλεια πελατών, ασφάλεια κατά ατυχημάτων, ασφάλεια κατά κλοπών, ασφάλεια σε έκτακτα περιστατικά, ασφάλεια υψηλών προσκεκλημένων.

ΕΝΟΤΗΤΑ 11: Εξοικείωση των καταρτιζομένων με το χώρο της πρακτικής άσκησης

Ενημέρωση των καταρτιζομένων σχετικά με τη λειτουργία των επιχειρήσεων πρακτικής άσκησης. Στην ενότητα αυτή οι καταρτιζόμενοι θα λάβουν πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης πρακτικής τους άσκησης, τον τόπο διεξαγωγής, τα στελέχη της επιχείρησης με τα οποία οι καταρτιζόμενοι θα συνεργαστούν κατά τη διάρκεια της πρακτικής τους άσκησης, ενώ επίσης θα έχουν τη δυνατότητα να πραγματοποιήσουν επιτόπια εκπαιδευτική επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης πρακτικής τους άσκησης, προκειμένου να ενσωματωθούν ευκολότερα σε αυτήν.

ΕΝΟΤΗΤΑ 12: Αξιολόγηση προγράμματος

Στόχος της συγκεκριμένης ενότητας είναι η αξιολόγηση της πορείας των καταρτιζομένων και ο βαθμός αφομοίωσης των γνώσεων και των εμπειριών που έλαβαν καθ’ όλη τη διάρκεια του προγράμματος καθώς και η αξιολόγηση του προγράμματος όσον αφορά στις εκπαιδευτικές μεθόδους, τις υποδομές, τα μέσα, τον εξοπλισμό και τους εκπαιδευτές.

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Το Πρόγραμμα θα συνεχιστεί με πρακτική άσκηση στην οποία οι καταρτιζόμενοι θα συμμετέχουν στην εκτέλεση εργασιών εντός της επιχείρησης και θα εξασκηθούν σε μελέτες περίπτωσης. Η παρακολούθηση της πρακτικής άσκησης θα πραγματοποιηθεί από τον επόπτη Πρακτικής, με τον οποίο οι καταρτιζόμενοι θα βρίσκονται σε προσωπική επαφή, προκειμένου να παρασχεθεί συμβουλευτική υποστήριξη στον καταρτιζόμενο για την ομαλοποίηση της ενσωμάτωσής του στο περιβάλλον της επιχείρησης. Επίσης θα υπάρξουν κοινές συναντήσεις εκπροσώπου επιχείρησης, καταρτιζόμενου και επόπτη για τη διευθέτηση τυχόν ζητημάτων που ενδεχομένως ανέκυψαν κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης.

Η εργασιακή εμπειρία θα αποκτηθεί μέσω των ακολούθων εκπαιδευτικών διαδικασιών στα πλαίσια της πρακτικής άσκησης:

• εργασιακή εκπαίδευση μέσα στην επιχείρηση: Η διαδικασία της μεθόδου αυτής απαιτεί την ακριβή ανάλυση μιας εργασίας, μοιράζοντάς την σε φάσεις και σημεία – κλειδιά. Η φάση είναι ένα λογικό στάδιο στην εξέλιξη της εργασίας. Τα σημεία- κλειδιά που αντιστοιχούν σε μια φάση διευκρινίζουν τι πρέπει να γίνει ώστε η εκτέλεση να γίνει εύκολα και σε κατάλληλες συνθήκες ποιότητας και ασφάλειας.
• Ανάλυση εμπειριών σε συζήτηση με τον επόπτη πρακτικής της επιχείρησης: οι εκπαιδευόμενοι, συζητούν, αναλύουν και εμπεδώνουν με τη βοήθεια του επόπτη όλες τις απορίες και τα ερωτήματα που έχουν κατά τη διάρκεια της πρακτικής τους εξάσκησης και προσπαθούν να συνδέσουν την πρακτική με τη θεωρητική κατάρτιση που απέκτησαν για το συγκεκριμένο γνωστικό αντικείμενο.

Η εφαρμογή των παραπάνω μορφών πρακτικής άσκησης που έχουν ενσωματωθεί στην εργασία, δημιουργούν νέες δυνατότητες κατάρτισης και ανταποκρίνονται σε οικονομικούς και σε παιδαγωγικούς στόχους καθώς συμβάλλουν:

• Στη διαμόρφωση άντλησης των κατάλληλων εργασιακών εμπειριών.
• Στην αύξηση των προοπτικών της προσωπικής εξέλιξης και αυτονομίας.
• Στη βελτιστοποίηση της παραγωγικότητας και απόδοσης.
• Στην κατανόηση των οργανωτικών μεταρρυθμίσεων που συμβαίνουν κατά καιρούς μέσα στην επιχείρηση για την προσαρμογή τους στα νέα δεδομένα της αγοράς.
• Στην απόκτηση ικανοτήτων που ανταποκρίνονται στις μελλοντικές απαιτήσεις της αγοράς εργασίας. Οι προαναφερόμενες μέθοδοι θα τους επιτρέψουν να εξασκηθούν στα καθήκοντά τους, συνεργαζόμενοι με τα έμπειρα στελέχη.

Εκπαιδευτική Ενότητα (τίτλος)1	Ώρες2
Eισαγωγικά και δυναμική ομάδας	1
Υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία, τεχνικές αναζήτησης εργασίας και βασικές αρχές εργατικού δικαίου	8
Η τουριστική και ταξιδιωτική βιομηχανία	4
Η τουριστική επιχείρηση	4
Θέματα management του τμήματος οροφοκομίας	5
Ποιοτική εξυπηρέτηση πελατών στον τουρισμό	10
Προδιαγραφές και κατασκευές ανά κατηγορία καταλύματος	10
Είδη δωματίων-εξοπλισμός	9
Οι λειτουργίες του τμήματος ορόφων	10
Υγιεινή και ασφάλεια πελατών στο τμήμα ορόφων	10
Εξοικείωση των καταρτιζομένων με το χώρο της πρακτικής άσκησης	8
Αξιολόγηση προγράμματος	1
Σύνολο ωρών του θεωρητικού μέρους του προγράμματος	80
Σύνολο ωρών πρακτικής άσκησης σε επιχειρήσεις	500
Γενικό σύνολο	580

¹ Ο τίτλος της εκπαιδευτικής ενότητας.

² Οι ώρες κάθε εκπαιδευτικής ενότητας

Τίτλος προγράμματος: ΜΠΟΥΦΕΤΖΗΣ

Αντικείμενο του προγράμματος

Αντικείμενο του προγράμματος είναι η κατάρτιση των συμμετεχόντων στο επάγγελμα του μπουφετζή. Τα καθήκοντα του επαγγέλματος αυτού περιλαμβάνουν τα εξής: την παρασκευή κρύων/ζεστών σνακ και ελαφρών γευμάτων, την παρασκευή διαφορετικών τύπων καφέ παρουσία ή όχι του πελάτη, καθώς επίσης και διαφορετικών τύπων χυμού παρουσία ή όχι του πελάτη, την παρασκευή ορισμένων γλυκισμάτων, την παρασκευή πλήρους πρωϊνού γεύματος και υποστήριξη του πρωϊνού μπουφέ σε περίπτωση ξενοδοχείου, το γαρνίρισμα και τη διακοσμητική των εδεσμάτων που παρασκευάζει.

Εκπαιδευτικοί στόχοι

Εκπαιδευτικοί στόχοι του προγράμματος είναι οι ακόλουθοι:

Α. Σε επίπεδο γνώσεων: η κατανόηση των ακόλουθων ζητημάτων: βασικές αρχές λειτουργίας ΤΠΕ, διαχείριση παραπόνων-ψυχολογία τουριστών, πρότυπα διαχείρισης ΑΥΕ, -τους τρόπους πρόληψης ατυχημάτων και γενικά επαγγελματικών κινδύνων, - τα μέτρα ατομικής προστασίας στο χώρο εργασίας, -τις βασικές έννοιες εργατικού δικαίου, - τις βασικές αρχές του ατομικού εργατικού δικαίου, -τις βασικές αρχές του συλλογικού εργατικού δικαίου. Επίσης, επιδιώκεται η εξοικείωση των καταρτιζομένων με τις εγκαταστάσεις της επισιτιστικής μονάδας, τον εξοπλισμό της κουζίνας, την προετοιμασία του εστιατορίου, τις εστιατορικές τεχνικές, τη διαχείριση τροφίμων και ποτών, τους κανόνες προμήθειας και ελέγχου επισιτιστικών μονάδων, να προσδιορίζουν την κείμενη αγορανομική νομοθεσία και τις αρχές του συστήματος HACCP, το οποίο και θα εφαρμόζουν, τη βασική αγγλική ορολογία.

Παράλληλα, οι καταρτιζόμενοι θα είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τις προδιαγραφές λειτουργίας και τις τεχνικές προληπτικού ελέγχου των μηχανικών μέσων, την τροφογνωσία και την εμπορευματογνωσία, τους τρόπους και τις τεχνικές παρασκευής ροφημάτων, τη διακοσμητική ροφημάτων και χυμών. Επίσης θα προσδιορίζουν και θα εξηγούν τους κανόνες μεριδοποίησης, τους τρόπους λειτουργίας μηχανών, τη διακοσμητική σνακ, τα βασικά στοιχεία ζαχαροπλαστικής τέχνης, τη διακοσμητική παγωτών, γλυκών και φρούτων, τις βασικές αρχές καταγραφής και ελέγχου αποθήκης.

Β. Σε επίπεδο δεξιοτήτων: οι καταρτιζόμενοι θα αποκτήσουν τις ακόλουθες δεξιότητες: εφαρμογή κανόνων οργάνωσης και αρχειοθέτησης, εφαρμογή κανόνων προμήθειας εμπορευμάτων και σκευών, εφαρμογή τυπικών διαδικασιών συντήρησης και προληπτικού ελέγχου των μηχανικών μέσων, εφαρμογή των κανόνων ασφαλείας και υγιεινής τροφίμων και την τήρηση του HACCP, την τήρηση συνταγών και επιθυμιών του πελάτη για την Παρασκευή των ροφημάτων και των χυμών, των ζεστών και των κρύων σνακ, την τήρηση των κανόνων λειτουργίας των μηχανών και την τήρηση των αγορανομικών κανόνων, την τήρηση οδηγιών του chef, την τήρηση των διατυπωμένων οδηγιών σχετικά με την ενημέρωση του υπεύθυνου για τις προμήθειες, εφαρμογή τυπικών διαδικασιών για την καθαριότητα των σκευών, προσανατολισμό προς την παροχή υπηρεσιών –ενεργητική διερεύνηση τρόπων εξυπηρέτησης των καταναλωτών, δεξιότητες επικοινωνίας (να μιλά σε άλλους για να μεταβιβάσει αποτελεσματικά τις πληροφορίες), ομαδικής εργασίας, κοινωνική αντιληπτική δεξιότητα (να γνωρίζει τις αντιδράσεις των άλλων και να κατανοεί γιατί αντιδρούν έτσι), μαθηματική δεξιότητα (να χρησιμοποιεί τα μαθηματικά για να λύνει προβλήματα), κρίση και λήψη απόφασης (να εξετάζει τα σχετικά κόστη και οφέλη των πιθανών ενεργειών και να επιλέγει τις καταλληλότερες), η δυνατότητα αξιοποίησης των δυνατοτήτων που προσφέρουν οι νέες τεχνολογίες και τα νέα μέσα και συνακόλουθα να επιδεικνύουν οργανωτικότητα, να επιδεικνύουν κοινωνική αντίληψη, πρωτοβουλία, να επιλύουν προβλήματα, να αποκτήσουν επιχειρηματικό πνεύμα.

Γ. Σε επίπεδο ικανοτήτων: Οι καταρτιζόμενοι με την συμμετοχή τους στην λειτουργία-δραστηριότητα των εικονικών επιχειρήσεων θα έχουν την ευκαιρία να αποκτήσουν εργασιακή εμπειρία μέσα σε ένα προσχεδιασμένο εικονικό περιβάλλον που μιμείται το πραγματικό. Ο σπουδαστής λειτουργώντας ως «εργαζόμενος»:

• Μαθαίνει από τα λάθη του και αναπτύσσει το αίσθημα ευθύνης για τις ενέργειες του
• Εξασκείται στην επικοινωνία και την συνεργασία με του «συναδέλφους» του και τους «πελάτες»
• Γνωρίζει σωστότερα τη φύση του επαγγέλματος που έχει επιλέξει και
• Κερδίζει την αυτοπεποίθηση ότι κατέχει σε βάθος το αντικείμενο που σπουδάζει. Επιπλέον, το πρόγραμμα θα υποστηρίξει τους καταρτιζόμενους ως προς την απόκτηση ικανοτήτων επικοινωνίας, χειρισμού συστημάτων μηχανοργάνωσης, χειρισμού μηχανών παρασκευής ροφημάτων, χυμών, ζεστών και κρύων σνακ, καθώς και γλυκών. Επίσης θα ενθαρρυνθούν στο χειρισμό ηλεκτρονικών συστημάτων αναγγελίας (micros), στην απόκτηση αισθητικής ικανότητας, στην καλή μνήμη, στη λεπτή και αδρή κινητική λειτουργία, στην ταξινόμηση πληροφοριών, επιλεκτική προσοχή, παραγωγικός συλλογισμός, αριθμητική ικανότητα, πρωτοτυπία, κατανομή χρόνου, ακουστική προσοχή, απεικόνιση, ταχύτητα περάτωσης ενός έργου, συμπερασματική και συνθετική σκέψη.

Εξάλλου, το πρόγραμμα αποσκοπεί στο να τονώσει την μνήμη των καταρτιζομένων, να τους υποστηρίξει στη δυνατότητά τους να τακτοποιούν πληροφορίες και να έχουν την ευελιξία να κατηγοριοποιούν. Τέλος, το πρόγραμμα θα επιτρέψει στους καταρτιζόμενους να αναγνωρίσουν τις δυνατότητες τους σε σχέση με το ευρύτερο κοινωνικό περιβάλλον που είναι η αγορά εργασίας με στόχο να αντιληφθούν την άσκηση επιχειρηματικότητας στο σημερινό ανταγωνιστικό περιβάλλον. Έτσι θα:

• Αναπτύξει την αίσθηση ευθύνης των συμμετεχόντων για τις ενέργειες τους
• Αναπτύξει την ικανότητά του να εξοικειώνεται και να προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες συνθήκες της αγοράς
• Προωθήσει το ομαδικό πνεύμα
• Δώσει τις βάσεις για την ανάπτυξη επιχειρηματικών δεξιοτήτων
• Επιτρέψει στους ασκούμενους να αναγνωρίσουν τις ελλείψεις τους και να κατευθύνουν τις προσπάθειες τους προς την βελτίωση των ελλείψεων αυτών.
• Δώσει στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να μάθουν να συνεργάζονται με ειδικούς σε διάφορους τομείς, καθώς και να αναζητούν την συμβουλή των τελευταίων .
• Να ευαισθητοποιήσει τους συμμετέχοντες σχετικά με την παροχή ίσων ευκαιριών στους χώρους εργασίας.

Εκπαιδευτικές ενότητες του προγράμματος

Οι εκπαιδευτικές ενότητες του προγράμματος έχουν διαμορφωθεί σε συνάφεια με τους εκπαιδευτικούς του στόχους, σε συμφωνία με το πιστοποιημένο επαγγελματικό περίγραμμα του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. με τίτλο: μπουφετζής και έχουν ως εξής:

ΕνΟτητα 1: Εισαγωγικά και δυναμική ομάδας: Η ενότητα αυτή περιλαμβάνει την εισαγωγή στο πρόγραμμα και την ενημέρωση των καταρτιζομένων για τις λεπτομέρειες και τον τρόπο διεξαγωγής του. Στη συνέχεια αφού γίνει μια πρώτη εκτίμηση των δεξιοτήτων των καταρτιζομένων, θα εξετασθεί μέσω επικοινωνιακών τεχνικών εκπαίδευσης η δυναμική της ομάδας, και θα αναλυθούν τεχνικές παρουσίασης και η δυναμική της επικοινωνίας. Σκοπός της συγκεκριμένης ενότητας είναι η γνωριμία των μελών της ομάδας και η ανάπτυξη της δυναμικής της καθώς και να κατανοήσουν οι καταρτιζόμενοι τις ειδικότητες που μπορούν να ασχοληθούν μέσα από τον τομέα της οργάνωσης και προβολής τουριστικών πακέτων.

Περιεχόμενο:

• Παρουσίαση του ΚΕΚ: σύντομο ιστορικό, φιλοσοφία, στόχοι, άξονες λειτουργίας.
• Υποχρεώσεις και δικαιώματα καταρτιζομένων
• Φιλοσοφία – παρουσίαση – αναγκαιότητα και χρησιμότητα προγράμματος.
• Πρώτη γνωριμία εκπαιδευτή με τους καταρτιζόμενους (σπάσιμο πάγου).
• Σαφής διατύπωση των εκπαιδευτικών στόχων και των προσδοκιών του προγράμματος – Συζήτηση-συμμετοχή των καταρτιζομένων: έκφραση απαιτήσεών τους σχετικά με το πρόγραμμα. Απαντήσεις σε ερωτήσεις για το αν θα μπορέσουν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του προγράμματος. Συζήτηση για τον τρόπο διεξαγωγής του προγράμματος, εκπαιδευτικές τεχνικές κ.λπ. (Σύναψη «Συμβολαίου μάθησης»).

ΕΝΟΤΗΤΑ 2: Υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία, τεχνικές αναζήτησης εργασίας και βασικές αρχές εργατικού δικαίου

Υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία

• Υποχρεώσεις εργοδοτών
  • Παροχή υπηρεσιών προστασίας και πρόληψης
  • Γενικές και ειδικές υποχρεώσεις
  • Μέτρα για την προστασία των εργαζομένων
  • Επιχειρήσεις που μοιράζονται τον ίδιο χώρο εργασίας
  • Εκτίμηση επαγγελματικών κινδύνων
  • Άλλες υποχρεώσεις
  • Κυρώσεις
• Υγιεινή και ασφάλεια σε χώρους εργασίας
  • Κίνδυνοι για την ασφάλεια στους χώρους εργασίας
  • Βασικές αρχές υγείας και ασφάλειας της εργασίας
  • Εργατικά ατυχήματα
  • Αρχές πρόληψης ατυχήματος
  • Κίνδυνοι για την υγεία στους χώρους εργασίας. Επαγγελματικές ασθένειες
  • Φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία και ασφάλεια των εργαζομένων
  • Οργάνωση εργασίας, Εργονομία και Μέσα Ατομικής Προστασίας.
  • Πυροπροστασία
  • Ασφάλεια μηχανών – Ακτινοβολία – θόρυβος – θερμότητα – δόνηση κ.λπ.
  • Φυσικές και μη καταστροφές (σεισμός κ.λπ.)
  • Εκτίμηση-Διαχείριση επαγγελματικού κινδύνου
  • Τα καλώδια ρεύματος ασφαλή
  • Τραύματα από επαναλαμβανόμενες καταπονήσεις
  • Βλάβες στα μάτια από την ακτινοβολία της οθόνης
  • Προβλήματα που προέρχονται από την κακή στάση του σώματος
  • Πρώτες Βοήθειες
• Νομοθετικό πλαίσιο για την υγιεινή και ασφάλεια της εργασίας
  • Αρμόδιες υπηρεσίες και οργανισμοί για την υγιεινή και ασφάλεια της εργασίας
  • Ατομικό βιβλιάριο επαγγελματικού κινδύνου (Π.Δ. 17/96 άρθρο 4 παρ. 14)
  • Νομοθετικό πλαίσιο εργατικών ατυχημάτων
  • Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας χώρων συγκέντρωσης κοινού και στάθμευσης
  • Βασικοί κανόνες ασφαλούς πρόσβασης και παραμονής σε χώρους συγκέντρωσης κοινού
  • Κανόνες υγιεινής και ασφάλειας χώρων μαζικής εστίασης

Τεχνικές αναζήτησης εργασίας

-Ενημέρωση για τα μέσα που μπορούν οι καταρτιζόμενοι να χρησιμοποιήσουν για να αναζητήσουν εργασία και τους φορείς στους οποίους μπορούν να απευθυνθούν: Επίσημοι φορείς παροχής πληροφόρησης (ΟΑΕΔ, ΚΠΑ κ.λ.π.), άλλες πηγές πληροφόρησης (Τύπος Μ.Μ.Ε., Internet), ιδιωτικά γραφεία εξεύρεσης εργασίας κ.λ.π.

Ανάπτυξη προσωπικής στρατηγικής για την εξεύρεση κατάλληλης εργασίας :-Προσωπική διερεύνηση της τοπικής αγοράς εργασίας - Σχεδιασμός άμεσης ή μακροπρόθεσμης εξεύρεσης εργασίας- Μεσομακροπρόθεσμος προγραμματισμός επαγγελματικής σταδιοδρομίας - Επεξεργασία δεδομένων και λήψη αποφάσεων.

Μέθοδοι βελτίωσης της αυτοεικόνας και της ετεροεικόνας του ανέργου/ υποψήφιου για θέση εργασίας: -Βασικά στοιχεία αυτοαξιολόγησης / αυτογνωσίας -Τόνωση (support) των εσωτερικών χαρακτηριστικών (αυτοεκτίμηση, αυτοπεποίθηση, ψυχρή ισορροπία, πνευματική σταθερότητα) -Τόνωση (support) των εξωτερικευμένων χαρακτηριστικών (κοινωνικότητα, αντιληπτική ικανότητα επικοινωνίας, ωριμότητα, υπευθυνότητα, προσαρμοστικότητα, επιμονή, πρωτοβουλία) -Κατανόηση και χειρισμός του προφορικού λόγου -Κατανόηση και χειρισμός του γραπτού λόγου -Μη λεκτική επικοινωνία και διαμόρφωση θετικής συνολικής εικόνας για τον υποψήφιο. Τέλος η ενότητα περιλαμβάνει προσομοίωση στις διαδικασίες επιλογής προσωπικού, δηλαδή στις :- Τεχνικές σύνταξης βιογραφικού σημειώματος - Αυτοπαρουσίαση / έκθεση προσόντων - Εξετάσεις /τεστ ειδικών γνωστικών ικανοτήτων- Τεστ / αξιολόγηση προσωπικότητας - Προσωπική συνέντευξη (interview) ή ομαδική συνέντευξη / ζήτηση- Μεθοδολογία δημιουργίας θετικής συνολικής εικόνας.

Βασικές αρχές εργατικού δικαίου

• Είδη συμβάσεων εργασίας
• Βασικές αρχές εργατικής νομοθεσίας
• Μέσα και τρόποι κατοχύρωσης των δικαιωμάτων
• Επιθεώρηση Εργασίας, ΓΣΕΕ, σωματεία

ΕΝΟΤΗΤΑ 3: Βασικές γνώσεις ΤΠΕ

• Εισαγωγή στη Τεχνολογία Υπολογιστών: εισαγωγή σε βασικές έννοιες πληροφορικής και τεχνολογίας υπολογιστών, το υλικό και το λογισμικό ενός υπολογιστικού συστήματος, την ανατομία ενός υπολογιστή, την εξοικείωση των καταρτιζομένων με το υπολογιστικό περιβάλλον εργασίας, την εκμάθηση βασικών εντολών του λειτουργικού συστήματος , τη διαχείριση του γραφικού περιβάλλοντος επικοινωνίας Windows ΧΡ.
• Λειτουργικά Συστήματα – Διαχείριση Αρχείων: εγκατάσταση και εκκίνηση εφαρμογών, εργασίες διαχείρισης και τροποποίησης των ρυθμίσεων του συστήματος (για την οθόνη, την ημερομηνία και ώρα κ.λπ.)
• Επεξεργασία Κειμένου: Εργασία Word, Δημιουργία νέου εγγράφου, Επεξεργασία εγγράφων , Προσθήκη κειμένου με το αυτόματο κείμενο – Χρήση ειδικών χαρακτήρων, Χρήση των εργαλείων διόρθωσης, Αλλαγή της εμφάνισης κειμένου, Χρήση περιγραμμάτων και χρωμάτων, Εργασία με στηλοθέτες και εσοχές, Εξέταση των εγγράφων σας με διαφορετικές προβολές, Εργασία με περιθώρια – σελίδες και διάστιχο, Εργασία με στυλ, Αυτόματη μορφοποίηση για αλλαγή των ιδιοτήτων κειμένου, Προσθήκη κεφαλίδων, υποσέλιδων και αρίθμησης σελίδας, Εκτύπωση εγγράφων, Αποστολή εγγράφων μέσω fax/email, Δημιουργία λίστας με αρίθμηση και κουκίδες, Χρήση πινάκων word, δημιουργία στηλών και γραφικών.
• Λογιστικά φύλλα – excel: Εργασία στο excel, Δημιουργία ενός καινούργιου βιβλίου εργασίας, Εισαγωγή δεδομένων στο φύλλο εργασίας, Περιήγηση στο Excel, Αλλαγή της απεικόνισης του Φύλλου Εργασίας σας, Επεξεργασία φύλλων εργασίας, Αλλαγή της εμφάνισης αριθμών και κειμένου, Προσθήκη περιγραμμάτων και σκίασης κελιών, Εργασία με περιοχές, Εισαγωγή και διαγραφή κελιών , γραμμών και στηλών, Διαχείριση των φύλλων εργασίας, Εκτύπωση του βιβλίου εργασίας, Εκτέλεση απλών υπολογισμών, Αντιγραφή τύπων, Εκτέλεση υπολογισμών με συναρτήσεις, Δημιουργία γραφημάτων, Αποθήκευση και δημοσίευση αρχείων στο web.
• Εφαρμογές στο Διαδίκτυο: Βασικές αρχές δικτύων, πλεονεκτήματα και κίνδυνοι από τη δικτύωση, Προσδιορισμός της σχέσης μεταξύ δικτύων Η/Υ, άλλων τύπων δικτύων (π.χ. τηλεφωνικό) και του Internet, Συνδρομητές σε κανάλια και εργασία χωρίς σύνδεση, Χρήση του Internet Explorer 5.0, Δημιουργία και διαχείριση της λίστας αγαπημένα στα internet explorer, Χρήση των πρόσθετων προγραμμάτων του internet explorer, Eκκίνηση με το outlook, Διαμόρφωση του outlook, Τα εργαλεία του outlook, Δημιουργία Αλληλογραφίας, Η Εισερχόμενη Αλληλογραφία, Διαχείριση αλληλογραφίας, Επισύναψη αρχείων και στοιχείων σε ένα μήνυμα, Οργάνωση μηνυμάτων, Ορισμός επιλογών αλληλογραφίας, Το βιβλίο διευθύνσεων, Δημιουργία μιας λίστας επαφών , ημερολόγιο, λίστα εργασιών, δημιουργία σημειώσεων, εκτυπώσεις, αποθήκευση, άνοιγμα και εύρεση στοιχείων στο outlook, προσαρμογή του outlook, Το outlook και το Internet .
• Παρουσιάσεις: Εργασία με το Power point, Εργασία με διαφάνειες σε διαφορετικές προβολές, Εκτύπωση παρουσιάσεων, σημειώσεων και σημειώσεων κοινού, Αλλαγή της εμφάνισης μιας παρουσίασης, Εισαγωγή, διαγραφή και αντιγραφή διαφανειών, αναδιοργάνωση των διαφανειών μιας παρουσίασης, Προσθήκη και επεξεργασία κειμένου σε μία διαφάνεια, Δημιουργία στηλών και λίστας, Προσθήκη γραφικών σε μία διαφάνεια, Προσθήκη ήχων και ταινιών σε μια διαφάνεια, Εργασία με αντικείμενα του Power point, Παρουσίαση διαφανειών, Σχεδιασμός μιας παρουσίασης για το Internet, Διατήρηση των ειδικών εφέ στο Web.

ΕΝΟΤΗΤΑ 4: Διαχείριση παραπόνων πελατών-ψυχολογία τουριστών

Η κατανόηση της Ψυχολογίας του πελάτη (Περιγραφή του τέλειου Πελάτη – Τουρίστα, Ανάγκες πελάτη ανάλογα με το είδος τουρισμού που κάνει,)

Αντιδράσεις Πελάτη – Τουρίστα σε ενδεχόμενες ερωτήσεις του υπάλληλου των ταξιδιωτικών γραφείων, τουριστικών επιχειρήσεων, εστιατορικών μονάδων, Ψυχολογία τουριστών, Ο ανθρώπινος παράγοντας στον τουρισμό, Ψυχολογία εργαζομένων στον τουρισμό, ξενοδοχειακών μονάδων, τεχνικές επίλυσης προβλημάτων, τεχνικές αντιμετώπισης παραπόνων πελατών

ΕΝΟΤΗΤΑ 5: Διαχείριση τροφίμων και ποτών (αποθήκη)

• Γενικά χαρακτηριστικά εμπορευματογνωσίας
• Κανόνες προμήθειας και ελέγχου επισιτιστικών μονάδων
• Έλεγχος τιμολογίων- δελτίων αποστολής
• Συστήματα καταγραφής και ελέγχου αποθήκης
• Το πρόγραμμα παραλαβών της αποθήκης
• Η κατανομή των προϊόντων με βάση τη διαθεσιμότητα του χώρου
• Παραλαβή και τοποθέτηση των αγαθών
• Η εκφόρτωση και η στοίβαξη των προϊόντων
• Θερμοκρασίες αποθήκευσης , Διαχωρισμός εμπορευμάτων , Υγιεινή τροφίμων, Κανόνες λειτουργίας αποθηκών , Παρακολούθηση στοκ , Καρτέλες αποθήκης , Λειτουργία εντύπων

ΕΝΟΤΗΤΑ 6: Εφαρμογή του συστήματος HACCP στον επισιτισμό

ΤροφογνωσίαΤήρηση αγορανομικών διατάξεων Η έννοια της ποιότητας και ο ποιοτικός έλεγχος Ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων Υγιεινή αξία Θρεπτική αξία  Οργανοληπτική αξία  Εμπορική αξία Ορισμός και ιστορική εξέλιξη του HACCP  Αρχές του συστήματος HACCP  Οφέλη από την Εγκατάσταση και λειτουργία του συστήματος HACCP  Πού εφαρμόζεται το σύστημα HACCP Λόγοι που επιβάλλουν την εφαρμογή του συστήματος HACCP  Προβλήματα από τη εφαρμογή συστήματος HACCPΣύστημα ελέγχου ποιότητας προμηθευτώνΠροληπτική συντήρηση  Καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων Βαθμονόμηση ή διακρίβωση των οργάνων μετρήσεων και δοκιμώνΠρογράμματα καθαριότητας και απολυμάνσεων  Προγράμματα διαχείρισης κρίσεων

ΕΝΟΤΗΤΑ 7: ΧΩΡΟΘΕΤΗΣΗ – ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΩΝ ΜΟΡΦΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Γενικοί όροι της ιδέας του προϊόντος - Περιγραφή χώρων:

Οι χώροι που προορίζονται στον πελάτη , Οι χώροι που προορίζονται στο σέρβις

Οι χώροι που προορίζονται στην συντήρηση ,Οι χώροι που προορίζονται στην αποθήκευση

Οι χώροι που προορίζονται στο προσωπικό

Διαμόρφωση χώρων , Η ροή της κυκλοφορίας, Η κατάληψη των επιφανειών

Τα έπιπλα σε χρήση των πελατών που προορίζονται για το σέρβις, Ο Εξοπλισμός και η συντήρησή του, προληπτικός έλεγχος

Ασημικά, Σκεύη, Σκεύη μιας χρήσης, Ποτήρια, Σκεύη τεμαχισμού, Λινά

ΕΝΟΤΗΤΑ 8: Εστιατορικές τεχνικές

Σχέσεις με την πελατεία - Λειτουργία του εστιατοριακού σέρβις

- Μεθοδολογία της σχέσης - Βασικοί κανόνες του «Savoir – vivre»

- Η γενική συμπεριφορά - Συμπεριφορές κατά περίπτωση

Οικογενειακό σέρβις - Γαλλικό σέρβις - Αγγλικό σέρβις - Ρώσικο ή γκεριντόν

Χρήση παραγγελειοληψίας (laser)

- Έκδοση λογαριασμών - Πληρωμή - Επιστροφή χρημάτων

ΕΝΟΤΗΤΑ 9: Οργάνωση και διοίκηση Bar

• Οργάνωση χώρων στο μπαρ
• Η θέση του παρασκευαστηρίου (πάγκοι, αποθηκευτικοί χώροι, χώρος σερβιρίσματος κλπ)
• Οι βασικές λειτουργίες του μπαρ.
• Μηχανήματα και συσκευές του μπαρ
• Προσωπικό τμήματος μπαρ (προϊστάμενος, μπαρμαν, βοηθοί, σερβιτοροι κλπ)
• Το προφίλ του μπαρμαν
• Το service στο μπαρ

• Βασικές αρχές σερβιρίσματος ποτών από τον μπάρμαν
• Βασικές αρχές σερβιρίσματος ποτών από το σερβιτόρο
• Σερβίρισμα ποτών (μπύρας, κρασιού)
• Η προώθηση πωλήσεων στο μπαρ
• Τακτικές προσφορές στο μπαρ- ειδικές βραδιές
• Ο κατάλογος στο μπαρ

• Πρότυπα- προϋπολογισμοί

• Προσδιορισμός των προτύπων
• Πρότυπες προδιαγραφές αγορών
• Πρότυπες συνταγές αναμίξεων
• Πρότυπες αποδόσεις αναμίξεων
• Προτυποποίηση μερίδων
• Πρότυπο κόστος μερίδας

ΕΝΟΤΗΤΑ 10: Μη αλκοολούχα ποτά, καφές και αφεψήματα

• Τα ποτά

• Οι διάφοροι τύποι ποτών
• Η ιστορία των αναψυκτικών & αλκοολούχων ποτών

• Τα μη αλκοολούχα ποτά

• Αναψυκτικά
• Καφές
• Αφεψήματα

• Εργαστήριο

• Οι μηχανές του καφέ
• Παρασκευή και σερβίρισμα ελληνικού καφέ
• Καφές φίλτρου
• Espresso- capuccino
• Espesso- capuccino fredo
• Τσάι και λοιπά αφεψήματα
• Αναμίξεις καφέ με αλκοολούχα ποτά

ΕΝΟΤΗΤΑ 11: Οινολογία, σερβίρισμα κρασιών

• Το κρασί ως προϊόν

• Εμφιάλωση
• Γυάλινες φιάλες κρασιού
• Γεμιστική
• Πωματισμός
• Υγιεινή
• Γενικά

• Η ετικέτα του κρασιού
• Η αποθήκευση του κρασιού
• Τα Γαλλικά κρασιά
• Τα Ιταλικά κρασιά,
• Τα Γερμανικά κρασιά
• Τα Ισπανικά κρασιά,
• Τα Πορτογαλικά κρασιά,
• Τα Αμερικάνικά κρασιά
• Κρασιά άλλων χωρών
• Διαδικασίες παραγωγής
• Είδη οίνων
• Ξηροί (sec) ή επιτραπέζιοι οίνοι,
• Ημίγλυκοι και γλυκείς οίνοι,
• Αφρώδεις η καμπανίτες οίνοι (Champagne)
• Οινοπαραγωγοί χώρες
• Η ελληνική παραγωγή οίνων,
• Οίνοι από οπώρες
• Παραγωγή όξους

Η παράθεση των κρασιών - Ο Οινοχόος - Η εκλογή των κρασιών

- Οι θερμοκρασίες παράθεσης των κρασιών - Decantage - Το άνοιγμα των κρασιών

- Οι ιδιαιτερότητες της παράθεσης των κρασιών

Υποχρεωτικές γνώσεις για την παράθεση - Οι κατηγορίες των κρασιών και οι ετικέτες

- Οι οινοπαραγωγικές περιοχές - Η κάρτα των κρασιών

- Οινολογική γευσιολογία - Συνδυασμός εδεσμάτων και κρασιών - Οινολογικό λεξιλόγιο

ΕΝΟΤΗΤΑ 12: Στοιχεία μαγειρικής τέχνης –στοιχεία ζαχαροπλαστικής τέχνης

EIΔΗ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ:Cοntinental , Αυστριακό , Βρετανικό , Αμερικάνικο

Μπουφές – κρύα κουζίνα , Ζεστή κουζίνα , ζαχαροπλαστείο

ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΟ – ΣΥΝΘΕΣΗ ΜΕΝΟΥ

Σειρά τοποθετήσεως εδεσμάτων στον κατάλογο, Κανόνες εδεσματολογίας

Α) Γεύματα Lunch B) Δείπνο Dinner - Μπουφές

ΜΕΡΙΔΟΛΟΓΙΑ – ΚΟΣΤΟΛΟΓΙΑ – ΕΛΕΓΧΟΣ

Κοστολόγηση ατομικού πιάτου , Κοστολόγηση Μενού

Κοστολόγηση Μπουφέ – δεξίωσης

Παρασκευή συνοδευτικών εδεσμάτων και επιδορπίων

Εισαγωγικά για τη μαγειρική τέχνη

Βασικές Εργαστηριακές Παρασκευές: Κρύα και ζεστά ορεκτικά, σαλάτες-ομελέτες-πάστα, πρωινά γεύματα, brunches.

Εξοπλισμοί – Εγκαταστάσεις ,Μηχανήματα - Σκεύη Εργαλεία για το χώρο του Ζαχαροπλαστείου

Βασικοί κανόνες – Γενικές οδηγίες, ,Χαρακτηριστικά της καλής ποιότητας γλυκού

Κρύα κουζίνα, - Διακοσμητική σνακ, παγωτών γλυκών και φρούτων

ΕΝΟΤΗΤΑ 13: ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ- COCKTAILS

ΤΑ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΑ ΠΟΤΑ: Ορεκτικά , Vermouths, Bitters, Anises, Αποστάγματα (Spirits, Brandy –Cognac, Armagnac, Whisky, Gin, Rum, Vodka, Arrack, Kirsh, Calvadοs,Tequila, Διάφορα άλλα αποστάγματα, Ηδύποτα (Lίqueurs)

Τα cocktails: Η ιστορία των cocktails, η φιλοσοφία των cocktails, προς μία γενική συνταγή των cocktails, τεχνικές παρασκευής των cocktails

Τα μυστικά των cocktails

Το δέσιμο μιάς συνταγής

Ανάμεικτα ποτά (Mixed drinks): απαραίτητα υλικά για την παρασκευή των cocktails,προετοιμασία για την παρασκευή των cocktails, διακόσμηση των cocktails, τα ποτήρια των cocktails, Long drinks, Demi long drinks, Short drinks, γνωστές αναμείξεις (Mixed drinks)-με βάση το Brandy, με βάση το Gin, με βάση το Whisky, με βάση το Rum, με βάση τη Vodka, με βάση διάφορα αλκοολούχα ποτά, με βάση τα κρασιά, σαγκρίες, ζεστές αναμείξεις,αναμείξεις χωρίς αλκοόλ

Διακόσμηση των cocktails

Cocktails με βάση το gin, το whisky, το rum, vodka, tequila, brandy, κρασί – σαμπάνια, σαγκρίες – punches, liqueurs, ούζο ή pernaud ή ricard

Οικογένειες cocktails: Pousse cafe (cocktails σε στρώσεις), Ειδικά cocktails (ins, backs, submarines, flambees)

Τα σφηνάκια

Cocktails χυμών

ΕΝΟΤΗΤΑ 14: ΞΕΝΗ ΓΛΩΣΣΑ (ΑΓΓΛΙΚΑ)

Εισαγωγή στην αγγλική γλώσσα - Αγγλική γλώσσα - Αγγλική τουριστική ορολογία

- Κωδικοί επικοινωνίας μέσω ορολογίας στην Αγγλική γλώσσα , Ορολογία που σχετίζεται με τη συγκεκριμένη θέση εργασίας

Εξοπλισμός

Σύνθεση Καταλόγου

Ονομασία – Προέλευση cocktails

ΕΝΟΤΗΤΑ 15: Εξοικείωση των καταρτιζομένων με το χώρο της πρακτικής άσκησης

Ενημέρωση των καταρτιζομένων σχετικά με τη λειτουργία των επιχειρήσεων πρακτικής άσκησης. Στην ενότητα αυτή οι καταρτιζόμενοι θα λάβουν πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης πρακτικής τους άσκησης, τον τόπο διεξαγωγής, τα στελέχη της επιχείρησης με τα οποία οι καταρτιζόμενοι θα συνεργαστούν κατά τη διάρκεια της πρακτικής τους άσκησης, ενώ επίσης θα έχουν τη δυνατότητα να πραγματοποιήσουν επιτόπια εκπαιδευτική επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της επιχείρησης πρακτικής τους άσκησης, προκειμένου να ενσωματωθούν ευκολότερα σε αυτήν.

ΕΝΟΤΗΤΑ 16: Αξιολόγηση προγράμματος

Στόχος της συγκεκριμένης ενότητας είναι η αξιολόγηση της πορείας των καταρτιζομένων και ο βαθμός αφομοίωσης των γνώσεων και των εμπειριών που έλαβαν καθ’ όλη τη διάρκεια του προγράμματος καθώς και η αξιολόγηση του προγράμματος όσον αφορά στις εκπαιδευτικές μεθόδους, τις υποδομές, τα μέσα, τον εξοπλισμό και τους εκπαιδευτές.

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Το Πρόγραμμα θα συνεχιστεί με πρακτική άσκηση στην οποία οι καταρτιζόμενοι θα συμμετέχουν στην εκτέλεση εργασιών εντός της επιχείρησης και θα εξασκηθούν σε μελέτες περίπτωσης. Η παρακολούθηση της πρακτικής άσκησης θα πραγματοποιηθεί από τον επόπτη Πρακτικής, με τον οποίο οι καταρτιζόμενοι θα βρίσκονται σε προσωπική επαφή, προκειμένου να παρασχεθεί συμβουλευτική υποστήριξη στον καταρτιζόμενο για την ομαλοποίηση της ενσωμάτωσής του στο περιβάλλον της επιχείρησης. Επίσης θα υπάρξουν κοινές συναντήσεις εκπροσώπου επιχείρησης, καταρτιζόμενου και επόπτη για τη διευθέτηση τυχόν ζητημάτων που ενδεχομένως ανέκυψαν κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης.

Η εργασιακή εμπειρία θα αποκτηθεί μέσω των ακολούθων εκπαιδευτικών διαδικασιών στα πλαίσια της πρακτικής άσκησης:

• εργασιακή εκπαίδευση μέσα στην επιχείρηση: Η διαδικασία της μεθόδου αυτής απαιτεί την ακριβή ανάλυση μιας εργασίας, μοιράζοντάς την σε φάσεις και σημεία – κλειδιά. Η φάση είναι ένα λογικό στάδιο στην εξέλιξη της εργασίας. Τα σημεία- κλειδιά που αντιστοιχούν σε μια φάση διευκρινίζουν τι πρέπει να γίνει ώστε η εκτέλεση να γίνει εύκολα και σε κατάλληλες συνθήκες ποιότητας και ασφάλειας.
• Ανάλυση εμπειριών σε συζήτηση με τον επόπτη πρακτικής της επιχείρησης: οι εκπαιδευόμενοι, συζητούν, αναλύουν και εμπεδώνουν με τη βοήθεια του επόπτη όλες τις απορίες και τα ερωτήματα που έχουν κατά τη διάρκεια της πρακτικής τους εξάσκησης και προσπαθούν να συνδέσουν την πρακτική με τη θεωρητική κατάρτιση που απέκτησαν για το συγκεκριμένο γνωστικό αντικείμενο.

Η εφαρμογή των παραπάνω μορφών πρακτικής άσκησης που έχουν ενσωματωθεί στην εργασία, δημιουργούν νέες δυνατότητες κατάρτισης και ανταποκρίνονται σε οικονομικούς και σε παιδαγωγικούς στόχους καθώς συμβάλλουν:

• Στη διαμόρφωση άντλησης των κατάλληλων εργασιακών εμπειριών.
• Στην αύξηση των προοπτικών της προσωπικής εξέλιξης και αυτονομίας.
• Στη βελτιστοποίηση της παραγωγικότητας και απόδοσης.
• Στην κατανόηση των οργανωτικών μεταρρυθμίσεων που συμβαίνουν κατά καιρούς μέσα στην επιχείρηση για την προσαρμογή τους στα νέα δεδομένα της αγοράς.
• Στην απόκτηση ικανοτήτων που ανταποκρίνονται στις μελλοντικές απαιτήσεις της αγοράς εργασίας. Οι προαναφερόμενες μέθοδοι θα τους επιτρέψουν να εξασκηθούν στα καθήκοντά τους, συνεργαζόμενοι με τα έμπειρα στελέχη.

Εκπαιδευτική Ενότητα (τίτλος)1	Ώρες2
Eισαγωγικά και δυναμική ομάδας	1
Υγιεινή και ασφάλεια στην εργασία, τεχνικές αναζήτησης εργασίας και βασικές αρχές εργατικού δικαίου	8
Βασικές γνώσεις ΤΠΕ	10
Διαχείριση παραπόνων πελατών –ψυχολογία τουριστών	4
Διαχείριση τροφίμων και ποτών (αποθήκη)	4
Εφαρμογή του συστήματος HACCP στον επισιτισμό	5
Χωροθέτηση-εγκατάσταση επιχειρησιακών μορφών εστίασης	4
Εστιατορικές τεχνικές	4
Οργάνωση και διοίκηση Bar	5
Μη αλκοολούχα ποτά, καφές και αφεψήματα	5
Οινολογία, σερβίρισμα κρασιών	6
Στοιχεία μαγειρικής τέχνης –στοιχεία ζαχαροπλαστικής τέχνης	4
Αλκοολούχα ποτά- Cocktails	6
Ξένη γλώσσα (Αγγλικά)	5
Εξοικείωση των καταρτιζομένων με το χώρο της πρακτικής άσκησης	8
Αξιολόγηση προγράμματος	1
Σύνολο ωρών του θεωρητικού μέρους του προγράμματος	80
Σύνολο ωρών πρακτικής άσκησης σε επιχειρήσεις	500
Γενικό σύνολο	580

¹ Ο τίτλος της εκπαιδευτικής ενότητας.

² Οι ώρες κάθε εκπαιδευτικής ενότητας